主要食材：

(資料圖片)

餃子面粉、清水、豬肉、九菜、白菜、姜末、生抽、食用油、香油、胡椒粉、鹽

制作過程：

1、首先和面，包餃子的面粉，最好選用高筋粉或是專用餃子粉，面皮不但筋道還有彈性，它還不容易破。面盆中倒入適量的面粉，邊倒清水邊攪拌，直到無干粉后，下手揉成面團。然后讓它松弛10分鐘，再次揉一揉，面團表面會更加細膩光滑。面團和好后，要及時用潮濕的屜布蓋上或是用保鮮膜密封好醒發。

2、取幾個白菜葉，清洗干凈，切絲切丁再用刀剁成碎狀，用少許食鹽腌上一會兒。

3、肉餡用適量的生抽、姜末、鹽、胡椒粉、食用油、香油攪拌均勻。

4、擇好韭九菜，清洗干凈，瀝干水分。先切去九菜的根部（丟掉原因大家應該清楚就不多說了），然后切碎放入肉餡中。

5、剁好的白菜腌出了一些水分，用手再擠一擠，可避免包餃子過程中它出汁水，放入餡料鍋中，先不要去攪拌，待面皮準備好后，再攪均勻。

6、取出面團，搓成長條，切成大小相同的面劑子，搓圓按扁。

7、用搟面杖搟成四周薄中間厚的餃子皮。

8、這時用筷子將餡料攪拌均勻，這樣做可、保證鍋中不會出現汁水。

9、從餡料鍋中取適量的餡料放在面皮上，用自己熟練的包法（或包或捏或擠），將它包成餃子形狀即可。有的南方人不太會包餃子，其實沒有關系，只要你的餃子不露出餡兒就可以。www.nfysw.com